Gebakken spinazieschotel

Ingrediënten ( 2 pers)
1 waldkornbroodje
2 losgeklopte eieren
100 gram gekookte, uitgelekte en gehakte spinazie
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel lente-ui
zout
knoflook
peper

Materialen
Grote kom
Koekenpan
Oven

Bereiden
Roer de eieren door de spinazie met peterselie, zout, knoflook, peper. Verwarm de olijfolie in een koekenpan die ook in de oven kan en bak de lente-ui bruin.
Voeg het ei-spinaziemengsel erbij en bak bij hoge temperatuur, de pan flink heen en weer schuddend om aanbakken te voorkomen. Bak de omelet tot de onderzijde lichtbruin is. Plaats het gerecht onder de grill totdat het ei-spinaziemengsel gestold is. Lekker met een waldkorn broodje

sinaasappeltoetje met chocolade chipkoekjes

Ingrediënten (2pers)
2 handsinaasappels
100 gram roomkaas naturel
150 gram volle kwark
2 eetlepels suiker
4 chocolade-chipcookies

Materialen
Raspmes
Kom
Desertglazen / coupes


Bereiden
Maak 1 sinaasappel schoon en rasp de schil. Klop de roomkaas met kwark luchtig in een kom. Meng de suiker en driekwart van sinaasappelrasp er doorheen. Schil daarna de sinaasappels helemaal. Snij boven de kom sinaasappelpartjes, het vrijkomend sap wordt hierbij opvangen. Verkruimel de chocoladekoekjes in de desertglazen. Van sinaasappelpartjes 4 stukjes achterhouden voor garnering en verdeel de rest over glazen. Roomkaasmengsel in de glazen toevoegen en garneer dit met de overige sinaasappelpartjes, de rest van sinaasappelrasp en bestrooi de rest van de suiker er overheen.

Zwaardvis met aardappelpuree

Ingrediënten ( 2 pers)
4 aardappelen
2 zwaardvis filets
100 gr kerstomaten
50 gr groene en zwarte ontpitte olijven
2 eetl kappertjes
2 eetl olijfolie
peper en zout

Materialen
Oven
Pan
Snijplank
Snijmes
Ovenschaal

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180c. Zet een pan op met kokend water, voeg wat zout toe en gaar de geschilde aardappelen. Pureer en meng vervolgens de fijngeakte olijven en de kappertjes er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Leg de zwaardvis en de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met de olie.
Bak alles gedurende 15 min in de oven. Serveer de zwaardvis met de zuiderse puree

Doperwten/Preisoep

Ingrediënten (2 pers)
200 gram rundergehakt
1 ui
1 teentje knoflook
300 gram prei
500 gram doperwten
2 bouillonblokjes
olijfolie
zout
peper

Materialen
Kom
Soeppan
Staafmixer
Diepe borden / soepkommen

Bereiden
Meng het gehakt in een kom met wat zout en peper. Draai soepballetjes van gehakt en bak deze in wat olie bruin en gaar.
Verhit wat olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de prei toe en bak deze al omscheppend mee.
Voeg 1,5 liter water, de bouillonblokjes en de doperwten toe. Laat alles aan de kook komen en laat circa 7 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de soep van het vuur en pureer met de staafmixer tot een grove soep.
Zet de pan terug op het vuur, voeg de gehaktballetjes toe en breng alles weer aan de kook. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Tortilla's met raapstelen

Ingrediënten (2 pers)
2 bosjes raapstelen
1/2 zakje kaassaus
100 g geraspte belegen kaas
zout
peper
2-4 wraptortilla's
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten.

Materialen
Pan
Snijplank
Snijmes
Oven
Ovenschaal

Bereiden
250 ml water aan de kook brengen in een pan. Intussen de wortels van raapstelen verwijderen. De raapstelen wassen en grof snijden. De oven voorverwarmen op 225 °C. De ovenschaal invetten en de raapstelen met weinig water 2 a 3 min koken. Intussen kaassauspoeder door kokend water roeren. Raapstelen in vergiet laten uitlekken en zoveel mogelijk vocht eruit. De kaassaus en de helft van de kaas door raapstelen mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tortilla's vullen met raapstelen, oprollen en in ovenschaal leggen. Rest van kaas er dik over strooien. Sesamzaad erover strooien. Tortilla's in oven schuiven en in midden van oven in ca. 12 minuten mooi goudbruin bakken.

Knolselderij met sinaasappel en spek

Ingrediënten ( 2 pers)
1/2 knolselderij
1 eetlepel citroensap
1 kleine ui
1/2 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
50 gram spekreepjes
1 eetlepel grove mosterd
3 takjes peterselie
1 eetlepel creme fraiche
200 gram kip
200 gram gebakken aardappels.
zout
peper

Materialen
Snijplank
Snijmes
Kom
Schilmes
Wokpan
Koekenpan

Bereiden
De bovenkant + onderkant van de knolselderij eraf snijden. En de rest van de knolselderij in plakken. Plakken schillen, wassen en in blokjes snijden. Dit even kort laten weken in ruim water met citroensap. De uit pellen en snipperen. Sinaasappel goed schoonmaken en schil raspen. De sinaasappel verder halveren en persen.
In een grote wokpan olie verhitten. Dan de ui ongeveer 3 minuten bakken op zacht vuur. De knolselderij uit het water halen met citroen en met spek ongeveer 2 minuten meebakken. Dan sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, mosterd en een scheutje water toevoegen. De selderij in ca. 20 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen de peterselie fijn knippen en de peterselie, en creme frache door de knolselderij roeren. De kip en aardappels bakken in een koekenpan met olie tot het gaar is en serveer het eten op de borden.

Zomerse stampot andijvie

Ingrediënten (2 pers)
500 g kruimige aardappels
1/4 krop andijvie
2 eieren
1 rookworst
100 ml melk
1 eetlepel boter
Wat verse bieslook naar keuze

Bereiden
Aardappels gaarkoken in ongeveer 20 min. Vervolgens de andijvie in stukjes snijden( wassen en laten uitlekken). Eieren 6 min koken. Rookworst vervolgens verwarmen naar gebruiksaanwijzing. In een steelpannentje melk met boter verwarmen. Aardappels afgieten, fijnstampen en warm melkmengsel erdoor roeren tot er een puree ontstaat. Andijvie erdoor. Op smaak brengen met zout en peper. Rookworst en ei in plakjes snijden.

Wortel-koolrabi ovenschotel

Ingrediënten (2 pers)
1 eetlepel boter
60 gram Provencaalse magere spekreepjes
300 gram koolrabi
150 gram winterpeen in plakken
350 gram duopak aardappelschijfjes
1 zakje besciamellasaus
250 ml melk
1 zakje gemalen kaas Goudse belegen (90 g)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de ovenschaal in met boter. Zet een koekenpan op het vuur en bak de spekreepjes in hun eigen vet zachtjes uit. Was en schil de koolrabi en snijd het daarna in korte en dunne plakjes. Meng de koolrabi met de winterpeenplakjes, de aardappelschijfjes en de uitgebakken spekreepjes. Bereid de bechamelsaus met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer de kaas erdoor. Creëer twee lagen door eerst de helft van het groentemengsel in de ovenschaal te doen en daarover de helft van de kaassaus heen te gieten. Doe vervolgens de laatste helft van het groentemengsel hier bovenop en giet het resterende gedeelte van de saus als laatste in de ovenschaal. Doe de schaal in de oven en bak het gerecht in 45 minuten goudbruin en gaar.

Aardappel makreelsalade

Ingrediënten (2pers)
400 gram aardappels
150 gram broccoli
1 ei
1 gestoomde makreel
2 eetlepel olijfolie
1 rode paprika
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
1 ui in ringen

Bereiden
Snijd de aardappelen in dunne plakjes en kook ze in ruim water met wat zout in 10 minuten gaar. Voeg na 6 minuten de broccoli toe en kook deze in 4 minuten gaar. Kook intussen de eieren in 8-10 minuten hard. Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel de vis in stukken. Verhit de olie in een wok en roerbak de paprika in 3-4 minuten gaar. Haal de wok van het vuur en sprenkel de azijn over de paprika. Schep de kappertjes erdoor. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in vieren. Giet de aardappelen en de broccoli af en meng ze in een kom met het paprikamengsel en de helft van de ui en de helft van de makreel. Breng de salade op smaak met zout en peper.

Aardbeien met slagroom

Ingrediënten (2pers)
250 gram aardbeien
2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
100 gram smoeltjes
2 bolletjes aardbeienijs
slagroom naar keuze

Bereiden
De aardbeien in kleine stukjes snijden en in een schaal mengen met siroop. Verkruimel de koekjes en verdeel ze over 2 kommetjes. Verdeel het ijs + aarbeien en spuit de slagroom eroverheen.

Bloemkool met kabeljauw en sinaasappel

Ingrediënten (2pers)
1/2 bloemkool
1/2 ui
1/2 sinaasappel
1 eetlepel zonnebloemolie
200 gram blik gepelde tomaten
1 vleesbouillontablet
Snufje verse peterselie
250 gram kabeljauwfilet
1 pak aardappelschijfjes met knoflook

Bereiden
Maak de bloemkool schoon en verdeel ze in kleine stukjes. Vervolgens de ui pellen en de sinaasappel onder de kraan goed schoonmaken. De schil van de sinaasappel goed raspen en de sinaasappel uitpersen. De pan verwarmen met olie en hierin de uit 1min. bakken + sinaasappelschil erdoor roeren. Tomaten met vocht, sinaasappelsap en bouillontablet toevoegen. Aan de kook brengen en tomaten fijn drukken met een spatel. Vervolgens de bloemkool toevoegen en op matig vuur met deksel 3min koken. Peterselie schoonmaken en fijnhakken. Helft peterselie toevoegen aan de pan. Visfilets in de saus leggen. Op laag vuur met deksel in ca. 8 min. gaar laten worden. Ondertussen in droge koekenpan aardappelschijfjes bruinbakken. Visgerecht en aardappeltjes over 2 borden verdelen. Rest peterselie over vis strooien.

Verse pasta met ansjovis en spinazie

Ingrediënten (2pers)
250 gram (verse) pasta beetgaar gekookt
1/2 blikje ansjovis uitgelekt en in stukjes gesneden
300 gram verse spinazie
1/2 bakje cherry tomaatjes
2 teen knoflook
1 rode uitjes gesnipperd
1/2 grote rode peper fijn gesneden
1/2 ui
1 snuf peper chilipoeder en paprikapoeder
1 scheutje kookroom

Bereiden
De uit fruiten met wat rode peper en knoflook. Daarna de ansjovis toevoegen.
Wok beetje bij beetje de spinazie mee tot het is geslonken en de ansjovis is opgenomen.
Voeg de tomaatjes, ui , paprika- chilipoeder en peper toe en roerbak ongeveer 2 minuten.
Let op : geen zout de ansjovis is al zout genoeg.
Giet er een scheutje kookroom door.
Schep de pasta nog even door het spinazie-mengsel , zodat alles goed warm is en schep het op de borden Bereid de verse pasta volgens aanwijzing op de verpakking.

Zalmfilet op radijssalade met bieslookvinaigrette

Ingrediënten (2pers)
4 zalmmoten van elk 80g.
15 gram boter
1 bosje radijs
1 bosje bieslook
2 eetlepel appelazijn
1 theelepel poedersuiker
1 theelepel mosterd
3 eetlepel zonnebloemolie
Zeezout
Versgemalen witte peper.

Bereiding
Verwijder het groen van de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes. Marineer de plakjes in een vinaigrette van appelazijn, poedersuiker, mosterd, zout, witte peper en zonnebloemolie en hussel er dan de gesneden bieslook door.
Schep op elk bord een bedje van de salade. Smelt de boter in een koekenpan. Bestrooi de zalmmoten met zeezout en bak ze in ongeveer 1 minuut per kant. De moten moet binnenin nog mals en sappig zijn. Leg de zalmmoten op de bedjes van sla en serveer. Lekker met krielaardappeltjes.

Maandag 16 mei, gezonde wortelsoep voor twee!

Ingrediënten (2 pers)
250 gram geschrapte wortelen
1 gesnipperde ui
1 knoflookteentje
250 ml kippenbouillon
1 bekertje creme fraiche
1 ciabatta
1 bol (buffel)mozzarella

Bereiding
De wortels schoonschrapen. Kook 250 gram geschrapte wortelen tot ze zacht zijn. Fruit een gesnipperd uitje en knoflook in wat olie in een pan en voeg de wortelen en 250 ml kippenbouillon toe. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Roer wat creme fraiche door de soep en top dit eventueel met wat dille.
Doe de ciabatta in de oven volgens aanwijzing en beleg deze met wat mozzarella en eventueel wat parmaham.

Recept en papillot van scholfilet met venkel, groene selderij en gezouten citroen

Ingrediënten (2pers)
2 stukken schelvisfilet van 120 g
2 stukken aluminiumfolie van 30 op 20 cm
1/2 venkel
1/4 groene selderij
een stukje gember van 1 cm
1 sjalot
1/4 gezouten citroen
anijszaad
0,5 dl witte wijn
1 eetlepel olijfolie
2 schijfjes citroen
peper en grof zeezout

Bereiding
Snijd de venkel en de groene selderij in fijne sliertjes. Snijd de gezouten citroen, de gember en de sjalot in kleine stukjes. Meng alles met het anijszaad.
Leg de 4 stukken aluminiumfolie op het aanrecht. Leg de groenten in het midden van de folie en leg de scholfilet erop. Vouw de folie nu half dicht.
Giet over elk stuk schelvisfilet een klein beetje olijfolie en een scheutje witte wijn. Kruid met peper en zeezout en schik er een citroenschijf op.Vouw de folie dicht en gaar de papillotten 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Open de papillotten aan tafel en schik een toefje groene kruiden naar keuze op de citroenschijf.

Het recept met doperwtjes op zaterdag 14 mei is een Risotto Primavera

Ingrediënten (2pers)
150 gram risotto (arborio)
2 groentebouillonblokjes
scheutje witte wijn
2 blokjes koude roomboter
1 teentje knoflook
1 uitje
100 gram wortelen
1 bosje groene asperges
80 gram doperwtjes
parmezaanse kaas

Bereiding
Maak eerst de bouillon. Breng 0,5 liter water aan de kook. Voeg zodra het kookt de bouillonblokjes toe en roer goed, zodat deze geheel zijn opgenomen in het water.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de teentjes knoflook en de ui toe. Bak ze zachtjes totdat de knoflook en de ui glazig zijn. Doe de rijst erbij, onder voortdurend roeren, tot de rijstkorrels glanzen. Schenk de wijn erbij en blijf roeren.
Snijd ondertussen 2 cm van de asperges af en bak de asperges ongeveer 5 minuten in een beetje olijfolie, peper en zout. Na het bakken de koppen van de asperges eraf snijden. Het overige van de asperges in korte stukjes snijden.
Voeg zodra de wijn helemaal is opgenomen 1 soeplepel bouillon toe. Ga door met roeren tot de bouillon goed is opgenomen. Herhaal dit schep na schep en onder voortdurend roeren tot de bouillon op is (ca. 20 minuten). Na het opnemen van de bouillon voeg je de koude blokjes roomboter toe.
Voeg zodra de rijst bijna gaar is de gesneden wortelen, asperges en doperwtjes toe. Schep deze voorzichtig door de rijst. Zodra de groenten goed zijn opgenomen haal je de pan van het vuur af en kan je deze royaal bestrooien met Parmezaanse kaas. Schep goed om en laat de risotto 2 minuten staan voordat je hem serveert.

Het recept voor vrijdag 13 mei is met asperges en zalm

Ingrediënten (2pers)
2 x 500 gram witte asperges
500 gram aardappels
4 eieren
bosje verse peterselie
100 gram gerookte zalm, in plakjes
50 gram boter
nootmuskaat

Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de onderkanten eraf. Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water en wat zout. Laat de asperges in het warme vocht nog eens 10 minuten gaar worden. Snijd intussen de aardappels in stukken en kook ze in ruim water met zout in 10-15 minuten gaar. Kook de eieren in 6 minuten bijna hard. Snijd de peterselie fijn en doe het in een schaaltje. Smelt de boter in een pannetje. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze. Giet de aardappels af en stoom ze even droog in de hete pan. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een warme, platte schaal. Rol steeds 2 à 3 asperges in een plakje zalm. Leg de eieren eromheen en strooi er wat peterselie en nootmuskaat over. Serveer de gesmolten boter en de aardappels er apart bij.