Gebakken spinazieschotel

Ingrediënten ( 2 pers)
1 waldkornbroodje
2 losgeklopte eieren
100 gram gekookte, uitgelekte en gehakte spinazie
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel lente-ui
zout
knoflook
peper

Materialen
Grote kom
Koekenpan
Oven

Bereiden
Roer de eieren door de spinazie met peterselie, zout, knoflook, peper. Verwarm de olijfolie in een koekenpan die ook in de oven kan en bak de lente-ui bruin.
Voeg het ei-spinaziemengsel erbij en bak bij hoge temperatuur, de pan flink heen en weer schuddend om aanbakken te voorkomen. Bak de omelet tot de onderzijde lichtbruin is. Plaats het gerecht onder de grill totdat het ei-spinaziemengsel gestold is. Lekker met een waldkorn broodje

sinaasappeltoetje met chocolade chipkoekjes

Ingrediënten (2pers)
2 handsinaasappels
100 gram roomkaas naturel
150 gram volle kwark
2 eetlepels suiker
4 chocolade-chipcookies

Materialen
Raspmes
Kom
Desertglazen / coupes


Bereiden
Maak 1 sinaasappel schoon en rasp de schil. Klop de roomkaas met kwark luchtig in een kom. Meng de suiker en driekwart van sinaasappelrasp er doorheen. Schil daarna de sinaasappels helemaal. Snij boven de kom sinaasappelpartjes, het vrijkomend sap wordt hierbij opvangen. Verkruimel de chocoladekoekjes in de desertglazen. Van sinaasappelpartjes 4 stukjes achterhouden voor garnering en verdeel de rest over glazen. Roomkaasmengsel in de glazen toevoegen en garneer dit met de overige sinaasappelpartjes, de rest van sinaasappelrasp en bestrooi de rest van de suiker er overheen.

Zwaardvis met aardappelpuree

Ingrediënten ( 2 pers)
4 aardappelen
2 zwaardvis filets
100 gr kerstomaten
50 gr groene en zwarte ontpitte olijven
2 eetl kappertjes
2 eetl olijfolie
peper en zout

Materialen
Oven
Pan
Snijplank
Snijmes
Ovenschaal

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180c. Zet een pan op met kokend water, voeg wat zout toe en gaar de geschilde aardappelen. Pureer en meng vervolgens de fijngeakte olijven en de kappertjes er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Leg de zwaardvis en de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met de olie.
Bak alles gedurende 15 min in de oven. Serveer de zwaardvis met de zuiderse puree

Doperwten/Preisoep

Ingrediënten (2 pers)
200 gram rundergehakt
1 ui
1 teentje knoflook
300 gram prei
500 gram doperwten
2 bouillonblokjes
olijfolie
zout
peper

Materialen
Kom
Soeppan
Staafmixer
Diepe borden / soepkommen

Bereiden
Meng het gehakt in een kom met wat zout en peper. Draai soepballetjes van gehakt en bak deze in wat olie bruin en gaar.
Verhit wat olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de prei toe en bak deze al omscheppend mee.
Voeg 1,5 liter water, de bouillonblokjes en de doperwten toe. Laat alles aan de kook komen en laat circa 7 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de soep van het vuur en pureer met de staafmixer tot een grove soep.
Zet de pan terug op het vuur, voeg de gehaktballetjes toe en breng alles weer aan de kook. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Tortilla's met raapstelen

Ingrediënten (2 pers)
2 bosjes raapstelen
1/2 zakje kaassaus
100 g geraspte belegen kaas
zout
peper
2-4 wraptortilla's
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten.

Materialen
Pan
Snijplank
Snijmes
Oven
Ovenschaal

Bereiden
250 ml water aan de kook brengen in een pan. Intussen de wortels van raapstelen verwijderen. De raapstelen wassen en grof snijden. De oven voorverwarmen op 225 °C. De ovenschaal invetten en de raapstelen met weinig water 2 a 3 min koken. Intussen kaassauspoeder door kokend water roeren. Raapstelen in vergiet laten uitlekken en zoveel mogelijk vocht eruit. De kaassaus en de helft van de kaas door raapstelen mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tortilla's vullen met raapstelen, oprollen en in ovenschaal leggen. Rest van kaas er dik over strooien. Sesamzaad erover strooien. Tortilla's in oven schuiven en in midden van oven in ca. 12 minuten mooi goudbruin bakken.

Knolselderij met sinaasappel en spek

Ingrediënten ( 2 pers)
1/2 knolselderij
1 eetlepel citroensap
1 kleine ui
1/2 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
50 gram spekreepjes
1 eetlepel grove mosterd
3 takjes peterselie
1 eetlepel creme fraiche
200 gram kip
200 gram gebakken aardappels.
zout
peper

Materialen
Snijplank
Snijmes
Kom
Schilmes
Wokpan
Koekenpan

Bereiden
De bovenkant + onderkant van de knolselderij eraf snijden. En de rest van de knolselderij in plakken. Plakken schillen, wassen en in blokjes snijden. Dit even kort laten weken in ruim water met citroensap. De uit pellen en snipperen. Sinaasappel goed schoonmaken en schil raspen. De sinaasappel verder halveren en persen.
In een grote wokpan olie verhitten. Dan de ui ongeveer 3 minuten bakken op zacht vuur. De knolselderij uit het water halen met citroen en met spek ongeveer 2 minuten meebakken. Dan sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, mosterd en een scheutje water toevoegen. De selderij in ca. 20 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen de peterselie fijn knippen en de peterselie, en creme frache door de knolselderij roeren. De kip en aardappels bakken in een koekenpan met olie tot het gaar is en serveer het eten op de borden.

Zomerse stampot andijvie

Ingrediënten (2 pers)
500 g kruimige aardappels
1/4 krop andijvie
2 eieren
1 rookworst
100 ml melk
1 eetlepel boter
Wat verse bieslook naar keuze

Bereiden
Aardappels gaarkoken in ongeveer 20 min. Vervolgens de andijvie in stukjes snijden( wassen en laten uitlekken). Eieren 6 min koken. Rookworst vervolgens verwarmen naar gebruiksaanwijzing. In een steelpannentje melk met boter verwarmen. Aardappels afgieten, fijnstampen en warm melkmengsel erdoor roeren tot er een puree ontstaat. Andijvie erdoor. Op smaak brengen met zout en peper. Rookworst en ei in plakjes snijden.